Fallow
Restaurant | London | England | Großbritannien
Das "Fallow" in London ist ein außergewöhnliches Restaurant, das sich durch seine kreative Küche und seinen starken Fokus auf Nachhaltigkeit einen Namen gemacht hat. Es wurde von den Köchen Jack Croft und Will Murray gegründet, die sich während ihrer Zeit bei "Dinner by Heston Blumenthal" kennenlernten, und später mit dem erfahrenen Gastronom James Robson zusammenarbeiteten. Nach einer erfolgreichen Residenz in der Heddon Street, die unter anderem mit einem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet wurde, fand das Fallow schließlich seinen festen Standort im St James’s Market. Das Restaurant hat sich schnell als eines der angesagtesten kulinarischen Ziele Londons etabliert, dank einer Kombination aus innovativen Gerichten, einem lebendigen Ambiente und einem bewussten Umgang mit Zutaten, die oft übersehen werden.
Die Atmosphäre im Fallow ist lebhaft und modern, mit einem Design, das sowohl stilvoll als auch unprätentiös wirkt. Eine große, offene Küche mit einem zentralen Tresen steht im Mittelpunkt des Raumes und erlaubt den Gästen, den Köchen bei der Arbeit zuzusehen – ein Detail, das die Energie und Leidenschaft des Teams spürbar macht. Die Einrichtung kombiniert Elemente wie grünen Marmor, rotes Leder und designerhafte Beleuchtung, was dem Restaurant einen Hauch von Raffinesse verleiht, ohne dass es steif wirkt. Es gibt auch eine beheizte Terrasse, die bei schönem Wetter eine entspannte Alternative bietet und die pulsierende Stimmung des Viertels einfängt. Die Geräuschkulisse ist lebendig, aber nicht überwältigend, was Fallow zu einem Ort macht, der sowohl für besondere Anlässe als auch für zwanglose Besuche geeignet ist.
Kulinarisch ist das Fallow bekannt für seine "nose-to-tail"-Philosophie und den kreativen Einsatz saisonaler, britischer Zutaten. Ein Signature-Gericht ist der "Smoked Cod’s Head" mit Sriracha-Butter, ein beeindruckendes Gericht, das die oft weggeworfenen Teile des Fisches in den Vordergrund rückt und mit seinem rauchigen Geschmack und der würzigen Sauce überzeugt – gleichzeitig ein Statement für weniger Verschwendung. Ebenso bemerkenswert ist das "Corn Ribs", ein vegetarisches Highlight, bei dem Mais in Rippenform geschnitten, frittiert und mit Gewürzen verfeinert wird, was es zu einem perfekten Begleiter für Cocktails macht. Das "Mushroom Parfait" zeigt die Vielseitigkeit pflanzlicher Zutaten: cremig, reichhaltig und mit einem Hauch von Umami, hebt es die Kunst der Gemüseverarbeitung auf ein neues Niveau. Die Gerichte sind oft zum Teilen gedacht, was das gemeinschaftliche Essen fördert und den Fokus auf Vielfalt und Genuss legt.
Die Getränkekarte ist ebenso durchdacht und bietet eine Auswahl an Cocktails, die die Speisen perfekt ergänzen. Der "Fig Leaf Negroni" ist ein Favorit – eine kreative Variante des Klassikers, die mit ihrem erdigen, frischen Geschmack die innovative Seite des Restaurants widerspiegelt. Auch das Frühstücks- und Brunch-Angebot ist vielseitig, mit Optionen, die von herzhaft bis leicht reichen und den Tag auf angenehme Weise beginnen lassen. Das Fallow legt großen Wert auf Nachhaltigkeit, etwa durch die Verwendung von Algenpapier für die Menüs oder das Anbauen von Pilzen vor Ort – Details, die das Engagement für eine bewusste Gastronomie unterstreichen, ohne dabei belehrend zu wirken.
Der Service im Fallow wird oft als freundlich und effizient beschrieben, obwohl es an besonders geschäftigen Tagen – und die gibt es viele, dank der Popularität des Restaurants – etwas chaotisch werden kann. Das Team schafft es dennoch, die Gäste willkommen zu heißen und die lebendige Stimmung des Ortes zu unterstützen. Die Möglichkeit, über soziale Medien Einblicke in die Küche zu gewähren, hat ebenfalls dazu beigetragen, dass Fallow eine treue Anhängerschaft aufgebaut hat, die die Transparenz und Kreativität des Konzepts schätzt.
Insgesamt ist das Fallow mehr als nur ein Restaurant – es ist ein Erlebnis, das kulinarische Innovation mit einem starken ökologischen Bewusstsein verbindet. Es spricht sowohl Feinschmecker an, die neue Geschmäcker entdecken möchten, als auch jene, die Wert auf Nachhaltigkeit legen, ohne auf Genuss verzichten zu wollen. Mit seiner Kombination aus mutigen Gerichten, einer einladenden Atmosphäre und einem Team, das seine Vision mit Leidenschaft umsetzt, hat sich das Fallow als fester Bestandteil der Londoner Restaurantszene etabliert. Hier wird jeder Besuch zu einer kleinen Reise, die zeigt, wie aufregend und verantwortungsvoll Essen sein kann.
